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Ce que vous devez savoir sur la salmonellose en cuisine

La salmonellose est à l’origine de 39 % des cas de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en France. En Europe, la salmonelle est la deuxième bactérie la plus courante, à l’origine des affections provoquées par des aliments. Cette bactérie se propage et contamine rapidement les cuisines.

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L’hygiène alimentaire, un contexte réglementaire

Depuis le 1er janvier 2006 un ensemble de règlements européens, nommé“paquet hygiène”ou“pack hygiène”, est applicable à tout acteur de la chaîne d’approvisionnement, allant de la production primaire, de la transformation jusqu’à la distribution. Ce corpus réglementaire est né en réponse à une succession de crises alimentaires, afin d’assurer une hygiène et une sécurité sanitaire.

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Nouvelle réglementation sur l’origine des viandes

Une nouvelle loi vient apporter plus de précisions aux consommateurs concernant les origines des viandes servies par les restaurateurs. Auparavant, seule l’origine de la viande bovine était obligatoirement mentionnée. Opération transparence sur l’origine des viandes Les consommateurs ont de plus en plus d’attentes sur l’origine des produits qu’ils consomment. La nouvelle loi va leur permettre …

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Notre partenaire en hygiène

Hygie est associée avec JMB Consultants, une entreprise spécialisée dans le conseil en hygiène et sécurité alimentaire qui travaille avec les plus grands : Five Guys, Sushi Gourmet, Deliveroo, etc.

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