Audit HACCP et contrôle de l’hygiène alimentaire

N’attendez pas le contrôle de la DDPP, faites réaliser un audit HACCP pour vérifier votre conformité avec les règles sanitaires dans votre établissement. Ce contrôle d’hygiène alimentaire réalisée par un expert indépendant vous aide à définir les points à risques et à apporter des solutions correctives. Découvrez vos points forts et les pistes d’amélioration avec un audit d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Préparation d’un audit HACCP

La préparation d’un audit d’hygiène en restauration ou en commerce de bouche se fait de la même façon qu’un véritable contrôle sanitaire. Vous devez fournir toutes les informations nécessaires, comme des relevés de température ou votre plan de nettoyage.

Importance de la documentation

La documentation est essentielle pour que l’audit HACCP soit le plus complet et le plus approfondi possible. Avec notre application HACCP, vous êtes en mesure de fournir rapidement tous les documents nécessaires pour assurer les contrôles dans les meilleures conditions.

Stratégies de pré-audit efficaces

Les stratégies de pré-audit efficaces consistent notamment à suivre une formation HACCP, à disposer d’une application HACCP avec laquelle vous travaillez déjà pour mettre en place vos procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire. La surveillance des relevés et des auto-contrôles peuvent déjà vous faire avancer sur l’audit HACCP.

Réalisation de l’audit HACCP

Un audit HACCP s’adapte à chaque secteur d’activité et les exigences métier. Un audit en restauration collective diffère sur quelques points d’un audit en boulangerie. Chaque expert se comporte ensuite comme un contrôleur DDPP pour effectuer un audit en situation réelle.

Méthodologie d’audit d’hygiène sur site

Notre méthodologie d’audit d’hygiène sur site repose sur une grille de critères comportant des points précis à vérifier. Nous nous intéressons notamment :

• à l’hygiène de vos locaux ;
• aux bonnes pratiques d’hygiène opérées par vos employés ;
• à votre plan de nettoyage ;
• au respect des températures de stockage et de la chaîne du froid ;
• à la traçabilité des produits, etc.

Évaluation des pratiques d’audit d’hygiène et sécurité alimentaire

L’audit d’hygiène et de sécurité alimentaire a pour objectif de vous présenter vos points critiques, susceptibles d’être un risque pour le consommateur. Notre accompagnement sert avant tout à placer votre établissement dans les meilleures conditions d’hygiène et de rester en conformité avec la réglementation en vigueur.

Post audit HACCP et améliorations continues

Chaque audit de restaurant ou de commerce se clôt par un rapport détaillé des différentes constatations. Il est important pour vous d’en prendre connaissance pour connaître votre situation en matière de conformité et de sécurité alimentaire.

Analyse des résultats d’audit

L’analyse des résultats d’un audit d’hygiène vous permet de comprendre les éventuels dysfonctionnements au sein de votre établissement. Le rapport fait aussi bien mention de vos points forts que des sources critiques qu’il convient d’améliorer. Vous disposez d’un rapport complet, qui vous aide également à vous préparer à un contrôle sanitaire de la DDPP. Il vous donne un aperçu du niveau de votre établissement et des sanctions éventuelles que vous pourriez recevoir en l’état.

Plans d’action correctifs

L’audit HACCP vous apporte tous les conseils et les solutions concrètes à mettre en place pour corriger vos points critiques. Nous vous accompagnons sur les mesures correctives à lancer par ordre notamment de priorité. Le suivi attentif de ces mesures vous aide non seulement à vous mettre en conformité, mais vous permet également de sensibiliser vos équipes aux mesures d’hygiène.

Réaliser des audits d’hygiène régulièrement au sein de votre établissement vous aide à conserver des process efficaces. Vos bonnes pratiques deviennent des réflexes que vous transmettez plus facilement à vos équipes.

Vous souhaitez passer un audit HACCP ? Contactez-nous pour obtenir toutes les informations.