Les boulangeries et pâtisseries artisanales sont soumises aux mêmes obligations HACCP que les autres professionnels de l’alimentation. En effet, le règlement CE 852/2004 impose un Plan de Maîtrise Sanitaire à tout établissement manipulant des denrées alimentaires. Hygie vous aide à le respecter sans responsable qualité dédié, en moins de 15 minutes par jour.
Une solution simple et accessible à tous
Le HACCP en boulangerie ne se limite pas à la propreté du fournil, il encadre chaque étape de la production, de la réception des matières premières jusqu'à la vente au comptoir. C'est pourquoi tout artisan boulanger ou pâtissier indépendant doit maîtriser ce cadre, même sans responsable qualité dédié.
La méthode HACCP boulangerie est un système préventif structuré : elle identifie les dangers (biologiques, chimiques, physiques), définit les points critiques (CCP), établit des limites et prévoit des actions correctives. En boulangerie-pâtisserie, elle couvre la farine, les oeufs, le lait, les allergènes et la chaîne du froid des produits finis.
En France, toute boulangerie ou pâtisserie est soumise au règlement CE 852/2004 et doit disposer d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Par ailleurs, le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) boulangerie-pâtisserie, validé par le ministère, est la référence recommandée pour construire sa démarche HACCP.
Toute personne manipulant des denrées alimentaires dans une boulangerie doit être formée à l'hygiène alimentaire. En effet, la formation HACCP de 14 heures est obligatoire pour au moins un membre du personnel. Elle peut être dispensée en interne, en s'appuyant sur le GBPH boulangerie, ou via un organisme agréé.
Avant Hygie, je passais du temps chaque semaine sur mes fiches HACCP. Aujourd'hui tout est automatique mes températures de conservation, mon plan de nettoyage, mes DLC. En cas de contrôle, j'ai tout prêt en quelques secondes.
Vous souhaitez vous concentrer sur votre production et faire plaisir à vos clients ? L'application Hygie simplifie toutes vos démarches HACCP en boulangerie-pâtisserie et vous aide à suivre votre plan de gestion sanitaire, même sans formation technique préalable.
Avec Hygie, vous disposez d'un paramétrage personnalisé à votre activité, d'un plan de nettoyage structuré, d'alertes en cas de dysfonctionnement dans vos prises de température et de notifications de rappel pour changer vos huiles, effectuer des actions de nettoyage ou renouveler vos fiches. Par ailleurs, toutes vos données et fiches de suivi sont stockées et centralisées pour un accès rapide en cas de contrôle DDPP.
En boulangerie-pâtisserie, la complexité du HACCP vient de la diversité des produits manipulés : denrées sèches, produits frais, allergènes multiples et produits finis à conserver. C'est pourquoi chaque étape de la production doit faire l'objet d'une surveillance spécifique.
La boulangerie-pâtisserie est l'un des secteurs les plus exposés aux risques allergènes. En effet, la farine de blé (gluten), les oeufs, le lait, les fruits à coque et les graines de sésame sont présents dans la quasi-totalité des préparations. C'est pourquoi leur traçabilité et leur déclaration sont des obligations légales à ne pas négliger.
Input your search keywords and press Enter.