Plan de maîtrise sanitaire HACCP

Pour la sécurité alimentaire des consommateurs et la conformité réglementaire, un plan de maîtrise HACCP accompagne les professionnels. Avec une stratégie définie sur le contrôle des points critiques et la mise en place d’actions efficaces, vous assurez la sécurité alimentaire de vos clients. Faites-vous aider par Hygie afin d’être plus serein sur ces questions d’hygiène.

Qu’est-ce qu’un plan de maîtrise sanitaire ?

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document qui décrit les mesures prises par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments au sein de ses locaux.

Tout établissement détenant, manipulant et distribuant des denrées alimentaires est dans l’obligation de posséder un PMS comme indiqué dans la réglementation européenne du Paquet Hygiène.

De quoi est composé un PMS ?

Le PMS est la bible de votre fonctionnement. Il récapitule toutes les procédures et procédés mis en place dans votre établissement, de la réception des matières premières jusqu’à la remise aux consommateurs. Il est composé de 3 parties.

• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : description des bonnes pratiques adoptées par le personnel, du plan de lutte contre les nuisibles, des procédures de contrôle à réception et de maîtrise des températures…
• Le plan d’analyse des dangers : plan HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise). Ce plan est en réalité une méthode qui identifie, évalue et maîtrise les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant apparaître au sein de vos locaux. Des enregistrements de temps et températures sont effectués à diverses étapes de votre production pour garantir la sécurité sanitaire de vos denrées.
• Le système de traçabilité : les documents d’enregistrement permettant d’attester que la sécurité sanitaire des produits a été maintenue doivent être conservés durant 6 mois minimum. De plus, les numéros de lot des produits utilisés quotidiennement doivent être conservés également.

Comment effectuer la traçabilité des produits ?

La réglementation impose aux établissements manipulant des denrées de pouvoir tracer le cheminement complet des denrées. Si une TIAC (toxi-infection alimentaire collective) est déclarée après un repas, il faut être capable de retrouver rapidement quel produit a été utilisé avec son numéro de lot et son fournisseur.

À l’inverse, si un fournisseur effectue un rappel de produit, il faut pouvoir retrouver le produit grâce à son numéro de lot et déterminer si tout ou une partie a déjà été distribuée. Les informations présentes sur les étiquettes des produits doivent être conservées (n° de lot, n° d’agrément du fournisseur sur les étiquettes des produits animaux). Des informations supplémentaires peuvent être conservées comme la DLC, mais l’information principale reste le n° de lot du produit.

Aujourd’hui, nombreux sont les exploitants qui conservent dans un classeur ou un cahier les étiquettes des produits utilisés chaque jour. Cette méthode possède ses limites :

• perte d’étiquettes ;
• perte de temps pour classer chaque jour les étiquettes ;
• encombrement par l’accumulation des classeurs ;
• odeurs liées aux étiquettes entrées en contact avec des denrées.

La solution sur tablette Hygie vous permet de conserver toutes les informations sur un serveur sécurisé grâce à la prise en photo des étiquettes. Les photos sont classées automatiquement dans un historique facilement accessible. Avec Hygie, réalisez et réunissez tous vos enregistrements HACCP et votre traçabilité dans une seule tablette. En cas de contrôle par les services d’hygiène, il suffit de transmettre la tablette aux inspecteurs.

Hygie, votre solution de plan de maîtrise sanitaire

Simplifiez-vous votre plan de maîtrise sanitaire en choisissant nos services. Avec notre application, vous avez la garantie d’être en conformité avec la réglementation. Vous êtes plus serein et vous disposez de plus de temps pour vos clients.

Programmation de plan sanitaire régulier

La programmation d’un plan sanitaire régulier consiste à disposer d’une feuille de route de vos tâches. Hygie propose un plan de maîtrise sanitaire de restaurant, de restauration collective ou pour des établissements des métiers de bouche. Nous vous aidons à mettre en place des procédures spécifiques pour garantir un haut niveau d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Mise en place d’un planning sanitaire

Définissez les tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles afin d’aider vos équipes à adopter les bonnes habitudes. Notre application HACCP vous donne la possibilité de prendre des photos pour définir vos exigences en matière de nettoyage.

Suivi et stockage des plans de maîtrise sanitaire

Votre suivi du plan de maîtrise sanitaire est simplifié grâce à l’application et ses notifications régulières. Vos données concernant le nettoyage de votre établissement sont stockées automatiquement. Vous disposez ainsi d’un suivi strict que vous pouvez montrer aux autorités en cas de contrôle.

Faites le point sur la réglementation en vigueur

Vérifiez que votre plan de maîtrise sanitaire correspond à la réglementation en vigueur. Notre application offre des mises à jour régulières pour que vous puissiez vous mettre à niveau sur les nouvelles règles.

Les étapes clés d’un plan de maîtrise sanitaire

Pour assurer la bonne gestion de votre planning sanitaire, vous devez mettre en place des étapes clés au sein de votre établissement.

Identification des dangers et des mesures préventives

Les fondamentaux du HACCP reposent sur des CCP (Points critiques de contrôle). Il s’agit d’analyser vos points critiques impactant la sécurité alimentaire et de mettre en place les mesures pour éviter la compromission de la qualité de vos aliments.

Surveillance et actions sanitaires correctives

La surveillance des CCP et la mise en place d’actions sanitaires correctives dès un incident révélé font partie de votre plan de maîtrise sanitaire. L’analyse de vos actions et la réactivité sont deux atouts dans votre gestion.

Élaboration de procédures HACCP

L’élaboration de procédures HACCP claires et précises, comme le plan de nettoyage, vous aide à maintenir un haut niveau d’hygiène dans votre établissement. Notre application HACCP vous suit sur le respect de vos process et alerte dès qu’un point critique est détecté. Avec Hygie, vous ne risquez plus de perdre de vue vos obligations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Formation continue du personnel

La formation continue du personnel aux bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire est un atout pour votre établissement. Vous pouvez non seulement déléguer vos tâches, mais aussi vous concentrer pleinement sur le développement de votre activité. Les instructions du plan de maîtrise sanitaire contenues dans notre application HACCP peuvent être suivies très facilement par l’ensemble de votre personnel.

Vous souhaitez en savoir plus sur notre plan de maîtrise sanitaire ? Contactez-nous pour obtenir plus d’informations ainsi qu’une démo gratuite de nos services.