Tout savoir sur la formation HACCP

Dans le secteur alimentaire, garantir une hygiène irréprochable est impératif. La formation HACCP s’impose comme un standard fondamental pour maîtriser les risques sanitaires. 

Elle s’adresse aux professionnels de la restauration, de la restauration collective, des métiers de bouche ou tout autre acteur manipulant des denrées alimentaires. 

Cet article vous accompagne pas à pas pour comprendre ce qu’est la formation HACCP, son contenu, ses modalités, son financement, son audience cible, ainsi que la certification HACCP et les réponses aux questions fréquemment posées.

Qu’est-ce que la formation HACCP ?

HACCP : signification et principes

La HACCP est un système préventif visant à garantir la sécurité des aliments à toutes les étapes de la chaîne de production et de transformation. Conçu initialement dans les années 1960 pour la NASA, ce modèle s’est imposé comme référence dans l’agroalimentaire mondial.

La méthode repose sur sept principes structurés autour de l’identification des dangers, la mise en place de points critiques de contrôle (CCP), le suivi et la documentation systématique à chaque étape.

Formation HACCP : c’est quoi exactement ?

La formation HACCP enseigne les fondements de cette méthode : analyse des risques, mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire, procédures d’hygiène et bonnes pratiques.

Elle dure en général 14 heures minimum, incluant souvent des modules en présentiel, même dans les parcours en ligne. Elle se conclut par une attestation officielle de formation HACCP, indispensable pour répondre aux exigences réglementaires

Les avantages de la formation HACCP

Suivre une formation HACCP est tout d’abord une obligation légale pour de nombreux professionnels : restaurants, boulangeries, traiteurs, etc.. qui se doivent de disposer d’au moins un membre du personnel qui dispose de l’attestation de formation HACCP. Cette attestation est à présenter lors d’un contrôle sanitaire de la DDPP.

Au-delà de l’obligation de formation HACCP, cette dernière permet d’identifier précisément les dangers microbiens, chimiques ou physiques qui pourraient mettre en danger les consommateurs.

La méthode HACCP permet également de mettre en place des protocoles fiables de maîtrise des risques qui limitent les manquements d’hygiène et permettent un pilotage efficace.

Avec la formation HACCP obligatoire, vous apportez à vos clients une sécurité alimentaire en éliminant les risques de TIAC (toxi-infection alimentaire collective). Vous fidélisez votre clientèle par la confiance. Vous êtes également en mesure de réussir vos contrôles sanitaires.

Contenu et durée typique d’une formation

Le contenu de notre formation HACCP répond aux exigences de la réglementation européenne. Après le suivi des différents modules et des mises en situation sur une durée moyenne de 14 heures, vous disposez de toutes les connaissances sur les normes HACCP. Vous êtes aussi capable de les transmettre à vos collaborateurs.

Modules essentiels de la formation

Une formation HACCP conforme couvre plusieurs thématiques clés de l’hygiène alimentaire parmis lesquelles :

1. Les dangers pour le consommateur (microbiens, chimiques, physiques, allergènes)
2. Les bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)
3. La réglementation applicable et les obligations envers les autorités sanitaires (DDPP, DDSPP, etc..)
4. Les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, stockage, nettoyage, chaîne du froid, etc.)  pour être en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
5. La mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Bien choisir sa formation d’hygiène

Pour obtenir votre certificat HACCP, choisissez un organisme de formation de qualité. Votre apprentissage doit se composer de contenus mis à jour, respectant les nouvelles réglementations en vigueur. Outre la pédagogie, les formateurs disposent de l’expérience nécessaire pour transmettre leurs compétences et leur maîtrise du sujet.

La formation HACCP se décline également selon votre secteur d’activité. Restauration, boulangerie, restauration collective, fabricant ou distributeur de denrées alimentaires, les besoins et exigences ne sont pas les mêmes. C’est pourquoi nous vous proposons des formations HACCP adaptées selon votre métier.

La formation HACCP répond à ces critères incontournables pour former les professionnels dans les meilleures conditions. Nous mettons à votre service notre expertise et nos outils pour réussir votre approche HACCP après la formation, au sein de votre établissement.

Comment financer sa formation HACCP ?

Formation HACCP CPF : peut-on l’utiliser ?

Le Compte Personnel de Formation (CPF) permettait de financer certaines formations HACCP. Toutefois, depuis début 2023, la formation HACCP n’est plus éligible au CPF. Il convient de vérifier les évolutions réglementaires ou dispositifs régionaux qui peuvent parfois vous accompagner dans le financement de la formation.

Prix d’une formation HACCP : à quoi s’attendre ?

Le coût d’une formation HACCP varie généralement entre 200 € et 800 € selon le format (en ligne ou présentiel), la durée, le contenu et le prestataire. 

Certains centres affichent des tarifs à partir de 200 €, jusqu’à 300‑350 € selon les services inclus.

D’autres possibilités de financement :

• Pôle Emploi (via AIF) peut financer une formation HACCP si elle est reconnue RNCP et que vous êtes inscrit en tant que demandeur d’emploi
  
• Pour les indépendants ou dirigeants, l’OPCO ou le Fonds d’Assurance Formation (FAF) peut être sollicité afin de participer au financement de votre formation.
  
• Des aides régionales existent également, renseignez-vous auprès de votre région, département voire même votre ville.
  

À qui s’adresse la formation HACCP ?

Formation HACCP pour les restaurateurs

Obligatoire pour tout restaurateur, il doit nommer une référente/référent HACCP ayant suivi cette formation ou justifiant d’un diplôme pertinent ou de plus de 3 ans d’expérience.

L’attestation de formation HACCP sera demandée lors d’un contrôle sanitaire de la DDPP.

Formation HACCP pour la restauration collective

Les établissements collectifs (cantines, EHPAD, écoles) sont également soumis à cette obligation et doivent aussi disposer d’un référent HACCP qui dispose de l’attestation de formation.

Formation HACCP pour les créateurs d’entreprise dans l’alimentaire

Toute personne créant une activité alimentaire (food truck, boulangerie, traiteur, etc..) doit être formée aux principes HACCP pour garantir la sécurité des clients.

Un référent HACCP est obligatoire dans toute entreprise alimentaire et le gérant de l’entreprise est bien souvent la personne qui suit la formation HACCP afin de la répercuter à tout niveau de l’entreprise.

Certification et attestation de formation HACCP

Comment obtenir son attestation de formation HACCP ?

Après avoir suivi la formation (en ligne ou présentiel), le stagiaire reçoit une attestation HACCP officielle mentionnant l’organisme habilité, sa durée, et l’agrément de sa délivrance

Durée de validité du certificat et de la formation HACCP

En France, la formation HACCP n’a pas de durée de validité légale. Toutefois, il est fortement recommandé de se tenir à jour des bonnes pratiques et évolutions réglementaires pour rester conforme et efficace.

Disposer d’une application HACCP telle que celle développée par Hygie Solution permet de rester alerte sur les sujets HACCP et de disposer des dernières informations et évolutions de la réglementation.

FAQ sur la formation HACCP

La formation HACCP est-elle obligatoire ?

Oui, toute personne manipulant des denrées alimentaires dans un établissement commercial doit suivre une formation HACCP, sauf si elle justifie d’un diplôme d’hygiène ou d’une expérience de plus de 3 ans.

Combien coûte une formation HACCP ?

Le coût de la formation HACCP oscille entre 200 € et 800 €, en fonction du format, du prestataire et des services associés.

Peut-on faire la formation HACCP en ligne ?

Oui, de nombreuses formations HACCP en ligne existent. Elles suivent le même programme que celles en présentiel, elles incluent parfois des heures pratiques à réaliser en établissement.

La formation HACCP est-elle valable à vie ?

Officiellement, il n’y a pas de durée de validité. Toutefois, rester informé des évolutions et actualiser ses connaissances est fortement recommandé afin de maintenir un niveau d’hygiène convenable.

Pourquoi se former au HACCP ?

Pour identifier et maîtriser les dangers liés à l’hygiène alimentaire, se conformer à la réglementation, protéger la santé des consommateurs et valoriser son établissement grâce à un établissement propre et des denrées alimentaires sans risques.

De plus, la formation HACCP est obligatoire dans de nombreux secteurs et l’attestation de formation vous sera demandée lors de contrôles sanitaires.