Obligations d’affichage et allergènes

Qu’est-ce qu’un allergène alimentaire ?

Définition d’un allergène alimentaire

Un allergène alimentaire est une substance susceptible de déclencher une réaction du système immunitaire, parfois grave. Ils doivent être clairement signalés sur les denrées, qu’elles soient préemballées ou préparées sur place (libre-service, restauration, etc.).

Allergènes : quels risques pour les clients ?

Les réactions allergiques peuvent aller du léger inconfort (démangeaisons, urticaire) à des réactions sévères, voire mortelles comme l’anaphylaxie. 

Une information insuffisante peut mettre en danger la vie des personnes concernées, c’est pourquoi l’affichage des allergènes fait partie des affichages obligatoires dans un restaurant ou un établissement alimentaire.

Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire

Liste officielle des 14 allergènes alimentaires

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe, et appliqués en France, sont les suivants :

1. Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut, et dérivés.
   
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
   
3. Œufs et produits à base d’œufs.
   
4. Poissons et produits à base de poissons.
   
5. Arachides et produits à base d’arachides.
   
6. Soja et produits à base de soja.
   
7. Lait (incluant lactose) et produits laitiers.
   
8. Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, pistaches, etc.
   
9. Céleri.
   
10. Moutarde.
    
11. Graines de sésame.
    
12. Anhydride sulfureux et sulfites (concentration > 10 mg/kg ou 10 mg/l).
    
13. Lupin.
    
14. Mollusques

Obligation d’affichage des allergènes alimentaires

Conformément au règlement européen INCO (n°1169/2011) et au décret français n°2015‑447, les allergènes doivent être indiqués de façon visible et lisible pour les aliments non préemballés servis en restauration.

Affichage des allergènes : une obligation légale pour les restaurants

Que dit la réglementation sur l’affichage des allergènes ?

Les établissements (restaurants, food trucks, cantines, etc.) doivent informer les consommateurs sur la présence d’allergènes dans les plats proposés. Cette information doit être écrite, claire, visible et facilement accessible, notamment grâce à une mention comme « Contient [allergène] » ou « Infos allergènes disponibles sur demande ».

Restaurants, boulangeries, food trucks : qui est concerné ?

Tous les établissements proposant des mets à consommer sur place ou à emporter, incluant les boulangeries, food trucks, services collectifs et commerces de bouche, sont soumis à cette obligation.

Sanctions en cas d’absence d’affichage

En cas de non‑conformité, des sanctions administratives peuvent être appliquées (amendes). En cas d’accident grave, des poursuites pénales peuvent être engagées pour mise en danger de la vie d’autrui.

Comment mettre en place l’affichage des allergènes facilement ?

L’affichage de la liste des allergènes peut être fait simplement en suivant quelques étapes ; 

• Identifier les allergènes présents dans vos matières premières et préparations à l’aide d’une fiche ou d’un tableau.

• Choisir le format d’affichage adapté : mention directement sur la carte, tableau mural, ardoise, QR code ou fiche disponible sur demande.

• Mettre à jour systématiquement l’information en cas de changement de recette ou de fournisseur.

• Former le personnel pour qu’il maîtrise l’information liée aux allergènes et sache la communiquer aux clients de manière fiable.

Hygie vous accompagne dans vos affichages obligatoires

Tableau des allergènes à imprimer

Hygie propose un tableau prêt à imprimer listant les 14 allergènes à jour, que vous pouvez personnaliser selon vos recettes. Ce support facilite l’affichage mural ou la mise à disposition via QR code ou version papier.

Les autres affichages obligatoires

En plus des allergènes, Hygie propose des affichages complémentaires pour renforcer la conformité.

Vous retrouverez les différents affichages obligatoires proposés au téléchargement directement sur cette page.