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Comprendre le HACCP : Un guide complet pour la sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire est une préoccupation majeure pour tous, des consommateurs aux producteurs alimentaires. Dans cet article, nous allons vous expliquer le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), un système essentiel pour garantir la sécurité des aliments que nous consommons. Que vous soyez un professionnel de l’industrie alimentaire ou simplement soucieux de ce que vous mettez dans votre assiette, ce guide complet vous aidera à comprendre les principes fondamentaux du HACCP.

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L’hygiène alimentaire, un contexte réglementaire

Depuis le 1er janvier 2006 un ensemble de règlements européens, nommé“paquet hygiène”ou“pack hygiène”, est applicable à tout acteur de la chaîne d’approvisionnement, allant de la production primaire, de la transformation jusqu’à la distribution. Ce corpus réglementaire est né en réponse à une succession de crises alimentaires, afin d’assurer une hygiène et une sécurité sanitaire.

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