La salmonellose est à l’origine de 39 % des cas de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en France. En Europe, la salmonelle est la deuxième bactérie la plus courante, à l’origine des affections provoquées par des aliments. Cette bactérie se propage et contamine rapidement les cuisines.

Suite à l’arrivée du COVID-19, de nombreux lieux publics ou privés ont dû faire face à des restrictions pour empêcher la propagation du virus.
Depuis leur réouverture, les restaurants accueillent un nombre important de clients chaque jour, ce qui exige donc une bonne gestion des protocoles sanitaires.

Depuis le 1er janvier 2006 un ensemble de règlements européens, nommé“paquet hygiène”ou“pack hygiène”, est applicable à tout acteur de la chaîne d’approvisionnement, allant de la production primaire, de la transformation jusqu’à la distribution. Ce corpus réglementaire est né en réponse à une succession de crises alimentaires, afin d’assurer une hygiène et une sécurité sanitaire.

Une nouvelle loi vient apporter plus de précisions aux consommateurs concernant les origines des viandes servies par les restaurateurs. Auparavant, seule l’origine de la viande bovine était obligatoirement mentionnée. Opération transparence sur l’origine des viandes Les consommateurs ont de plus en plus d’attentes sur l’origine des produits qu’ils consomment. La nouvelle loi va leur permettre …

Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) est un document récapitulant le fonctionnement d’un établissement manipulant des denrées.

En restauration, vos procédures ainsi que certaines informations doivent être affichées dans vos locaux : tableaux de nettoyage-désinfection, procédures à suivre en cas de dysfonctionnement des enceintes réfrigérées, procédure de lavage des mains…

Hygie est associée avec JMB Consultants, une entreprise spécialisée dans le conseil en hygiène et sécurité alimentaire qui travaille avec les plus grands : Five Guys, Sushi Gourmet, Deliveroo, etc.

Hygie gratuit pour les restaurateurs et la restauration collective